L’œnologue Stéphane Toutoundji, valeur montante du monde viticole en France où il conseille plus d’une trentaine de propriétés du Sud Ouest (de Saint-Emilion à Bergerac) est de plus en plus appelé par les viticulteurs étrangers : chinois, mexicains, turcs…Quel est son secret ?

Les étrangers recherchent la griffe Toutoundji

Après avoir voyagé aux quatre coins du monde, s’être inspiré des cultures locales et fait ses armes dans le Saint-Emilionnais, Stéphane Toutoundji se construit une personnalité et une philosophie autour du métier d’œnologue.

Pour lui, un vin est fait pour être vendu et apprécié de tous les consommateurs. Pour respecter cette marque de fabrique, il conjugue avec brio respect du terroir, des millésimes et des moyens de chaque propriétaire tout en ayant comme objectif : faire plaisir. Ses différentes expériences notamment en tant que Directeur d’exploitation, lui ont apporté un grand pragmatisme et une excellente connaissance des marchés, des circuits et des attentes des clients, qualité très appréciée des viticulteurs qui voient en lui plus que du conseil œnologique : une collaboration sur-mesure adaptée aux objectifs et aux contraintes de chacun. Aujourd’hui, il s’est fait un nom et prodigue désormais ses conseils dans le Sud Ouest pour le compte de clients étrangers basés sur 3 continents :Turquie, Chine, Mexique, à lui l’aventure…

Un portefeuille de clients étrangers

Aujourd’hui Stéphane Toutoundji dispose d’un portefeuille de clients étrangers qui l’ont choisi pour son sens aiguisé des terroirs auquel il mêle son approche internationale du goût tout en évitant la standardisation du produit fini. Quelques viticulteurs étrangers s’expriment au sujet de cet œnologue hors normes.

- Château Fonchereau, en appellation Bordeaux Supérieur dont la propriété est gérée par Monsieur Alfredo Ruiz, mexicain d’origine arrivé à la propriété en 2006. Ce qu’il apprécie chez Stéphane Toutoundji c’est « son indépendance, son franc-parler et sa dimension internationale » que l’on retrouve aussi chez le propriétaire qui ne mâche pas ses mots.Le propriétaire parle même de « magie » avec laquelle il donne naissance à des vins qui ne sont pas standardisés. C’est pour cela que « le client mexicain aime le vin qui est fait à Fonchereau car il correspond à ses attentes ».

- La Winery Turasan, Urgüp en Cappadoce dont la propriété est gérée par Hasan Turasan et qui fait partie des plus grosses propriétés viticoles turques. Ce qu’apprécie le propriétaire c’est « son respect du terroir et de la typicité de chaque cépage propre au pays », qu’il additionne à son excellente connaissance du consommateur. Sa baguette magique recèle un tas de techniques confidentielles telles que le microbullage et font de Stéphane Toutoundji un expert en la matière.

- Château Latour Laguens, en appellation Bordeaux et Bordeaux Supérieur, dont la propriété gérée par la bordelaise Sophie Roussov vient d’être rachetée par un grand groupe immobilier chinois. Ces derniers apprécient l’approche internationale de Stéphane qui influe sur son goût pour les vins aux tanins souples, veloutés, fins qui s’adaptent à merveille avec la cuisine chinoise souvent épicée. Le millésime 2007, fruit d’un travail main dans la main avec la Chine et de sa connaissance du terroir remporte déjà un franc succès. Le millésime 2008 est sur la bonne voie et verra l’arrivée d’une nouvelle cuvée (en plus de la cuvée Bacchus de Latour Laguens, millésime 2007) : la cuvée Latour Laguens qui sera un vin d’exception, à déguster pour de grandes occasions.  Des pistes en Inde et en Californie se profilent pour lui…Affaire à suivre !

Contact Stéphane Toutoundji : 06.21.04.63.86