Après un an de gestation, la Fromagerie du Bocage est désormais opérationnelle. Elle profite du Salon international de l’Agriculture qui se déroule du 23 février au 2 mars 2008, à Paris, Porte de Versailles, pour lancer les premiers fromages sortis de ses caves. À cette occasion, le Conseil général du Nord (1) et le Conseil régional du Nord-Pas-de-Calais (2) qui, dès le début, ont encouragé le projet, l’ont invitée sur leur stand respectif afin de présenter officiellement sa production de fromages de terroir.

Des agriculteurs propriétaires de leur fromagerie défendent le patrimoine fromager de l’Avesnois Thiérache

La fromagerie collective a été créée à l’initiative de 16 familles d’éleveurs, producteurs de lait conventionnel et de lait biologique en Avesnois Thiérache. Souhaitant prendre en main leur destin, les agriculteurs ont décidé de livrer une partie de leur production de lait (soit 2 millions de litres) et de la convertir en 200 tonnes de fromages. Pour réussir dans leur entreprise, Ils ont soutenu le projet de Maison du pays du Maroilles qui, à travers son espace d’exposition, valorise les savoir-faire laitiers et fromagers dont le Maroilles A.O.C (Appellation d’Origine Contrôlée). La fromagerie collective s’est installée dans le lieu de production de la Maison du pays du Maroilles où elle participe au développement du patrimoine fromager de l’Avesnois-Thiérache.

Des Maroilles au lait cru et au lait biologique, et la Pierre Bleue, un fromage persillé

Si à terme 8 personnes doivent être recrutées, le fromager et son équipe ont l’ambition de réaliser 70 tonnes de Maroilles au lait cru et au lait biologique et 130 tonnes de fromages de terroir. Désirant apporter leur contribution au plateau de fromages régional, les d’agriculteurs et leur fromager ont élaboré un nouveau fromage au lait de vache, la Pierre Bleue. Cet onctueux bleu à pâte persillée et à croûte fleurie a obtenu la certification Saveur en’Or. Ainsi la Fromagerie du Bocage poursuit avec la production de Maroilles la grande tradition fromagère de l’Avesnois Thiérache tandis que la Pierre Bleue renouvelle le patrimoine culinaire de ce territoire herbager.

1- À découvrir les mercredi 27 et jeudi 28 février sur le stand du Conseil général du Nord : Hall 1 - Allée N - Stand 36 (Élevage & ses filières).

2- À découvrir le mardi 26 février sur le stand de la région Nord-Pas-de-Calais : Hall 7.3, Allée 3 Stand 26 (Régions de France).